Une délicieuse tarte gourmande et riche en rhubarbe, délicatement parfumée à la verveine, avec une garniture généreuse façon "rhubarb pie" à l'américaine.
A l'aide de votre robot ou d'une fourchette & d'un cul-de-poule, sablez le beurre et les ingrédients de la pâte.
250 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%), 500 g farine de blé T55, 50 g sucre glace, 1 c. à café sel
Ajouter l'eau et le jus de citron à la main, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
7 c. à soupe eau, 1 c. à soupe jus de citron
Diviser la pâte en deux boules de taille équivalente, les emballer dans du film alimentaire, en faire deux carrés de pâte (pour un refroidissement homogène) & laissez reposer au frais au moins 1h (voir plus s'il fait très chaud dans votre cuisine).
Préparation de la garniture
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le jus de citron avec la fécule de maïs. Mettez ce mélange ainsi que les fruits et le sucre dans une casserole sur feu moyen.
2 c. à soupe fécule de maïs, 700 g rhubarbe(s), 150 g fraise(s), 175 g sucre blond, 3 c. à soupe jus de citron
Faire cuire environ 15 mins, tout en remuant pour ne pas que cela accroche. Sur les dernières minutes, ajoutez la verveine fraiche.
quelques feuilles verveine
Laissez bien refroidir la garniture avant de passer aux croisillons, sinon votre pâte sera très difficile à manipuler.
Phase de façonnage
Sur un plan de travail bien fariné, étalez les boules de pâte en deux disques plus grands que le bord moule (environ 5cm en +).
Beurrez et farinez le moule à tarte, ajoutez-y l'un des disque de pâte, aplatissez bien la pâte dans le moule avec vos mains, pressez les bords & piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Réservez au frais.
beurre végétal (margarine à cuisiner 80%), farine de blé T55
Passons à la confection des croisillons. Sur une surface farinée, coupez le second disque de pâte en 8 bandes larges. Séparez les bandes en 2 groupes.
Le 1er groupe sera les bandes horizontales, le 2nd groupe sera les bandes verticales. Posez 4 bandes à égales distances, les unes de l'autre.
Passez la 1ère perpendiculaire alternativement sur & sous les 4 bandes déjà posées. Renouvelez l'opération avec les 3 autres bandes perpendiculaires, en alternant la manière de démarrer l'entrelac : une fois par dessus la première bande, l'autre fois par en dessous.
Pincez les bords pour les sceller. Passez votre tarte au frais environ 30 mins pour être sur que tout est bien frais avant la cuisson.
Cuisson de la tarte
Badigeonnez la pâte d'un oeuf entier à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sucre blond pour apporter une caramélisation à la cuisson.
sucre blond, 1 oeuf
Enfournez et laissez cuire à 180°C pendant environ 45 mins, en chaleur tournante. Laissez refroidir une bonne heure au moins avant de déguster.
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