Roi des légumineuses, le pois chiche se consomme cuit, réduit en purée, en farine, en sauce ou grillé. Avec des saveurs évoquant le Maghreb (dans le couscous notamment), il a su s'implanter dans l'alimentation végétale grâce à sa haute teneur en protéines, vitamines et minéraux.
Pauvres en graisses, il est le substitut privilégié à la viande et c'est aussi le légume sec le plus intéressant au niveau nutritionnel.
