Lors de notre workshop photo avec Marciatack, Gourmandiseries et Dorian Cuisine, nous avions eu l’occasion de tester et déguster prêt d’une dizaine de recettes (comme ces délicieux cookies à la noisette), ce qui m’a permis de goûter à plusieurs nouvelles choses dont la Trévise.
Il nous restait quelques ingrédients en plus de nos précédentes recettes et c’est ainsi que nous avons pu concocter cette recette de salade d’hiver au radicchio de Trévise, poires, noix et parmesan.
Qu’est-ce que la Trévise ?
La Trévise (de son vrai nom le Radicchio de Trévise) est une variété de chicorée comme peuvent l’être les endives. Précoce ou tardive, la Trévise est d’origine italienne et se cultive depuis le XV ème siècle au Nord de la Vénétie et bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2004.
La Trévise est plantée en été pour une récolte début Septembre, sa pleine saison de consommation allant de Octobre à Janvier.
Elle est légèrement amer et ressemble fortement aux endives des Hauts-de-France crues, légèrement croquante et aux belles feuilles pourpres. C’est cette couleur si riche qui m’a fait craquer pour cette recette.
Comment faire une salade en hiver ?
Faire une salade en hiver peut sembler incongru quand on sait que la plupart des gens sont à la recherche de recettes à base de fromage, de pommes de terre ou tout simplement de recettes chaudes pour se réchauffer des températures glaciales. Mais il existe plusieurs avantages à consommer de la salade en hiver !
Contrairement aux salades d’été, les salades d’hiver utilisent un mélange d’aliments crus et cuits, contiennent le plus souvent des féculents type riz, blé, boulgour, patate douce et sont terriblement nourrissantes. C’est un excellent moyen de consommer des légumes frais et de (re)découvrir certains aliments comme la Trévise, que je n’avais pas encore goûté jusque-là.
Salade d’hiver aux poires et radicchio de Trévise
Ingrédients
- 1 poire(s)
- 150 g radicchio de Trévise
- 200 g roquette
- 50 g noix de pécans décortiquées
- quelques noisettes
- 4 c. à soupe huile d'olive
- quelques copeaux de Parmesan
- sel
- poivre
- jus de citron
Equipements
Instructions
- Rincez vos fruits et légumes.
- Découpez les poires en fines lamelles et le radicchio de Trévise en morceaux moyens.
- Passez un filet de jus de citron sur les poires pour ne pas que cela noircisse.
- Cassez vos noix et vos noisettes. Réservez.
- Dans un saladier, mélangez la roquette, le radicchio de Trévise, les noix, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
- Dans une assiette, dressez vos lamelles de poires en rosace, ajoutez le mélange du saladier. Terminez par vos lamelles de parmesan.
Cette recette est très rapide à faire et peut se consommer seule ou en accompagnement d’un tofu grillé ou d’une pièce de viande, de féculent comme du riz sauvage de Camargue ou encore du quinoa !
