Les snickerdoodles sont l’un de mes biscuits favoris. Leur petit goût de cannelle et la croûte de sucre qui crisse sous les dents, rendent ce biscuit totalement irrésistible. A savourer à n’importe quel moment de la journée et de l’année, découvrez comment réussir ces délicieux biscuits américains à la cannelle et sans lactose.
Les snickerdoodles, c’est quoi ?
Il s’agit d’un biscuit très apprécié par nos amis Américains, car il est un coeur fondant et moelleux, tout en ayant une croûte légèrement croustillante formée grâce à la couche de sucre que l’on rajoute avant cuisson.
Cette double texture proche du paradis est rendu possible par un savant dosant des ingrédients mais aussi, grâce à l’ingrédient magique : la crème de tartre (bitartrate de potassium). Cette poudre de blanche est généralement utilisée pour la réalisation de meringue et est déjà partiellement présente dans nos levures chimiques. Elle permet au snickerdoodle d’avoir cette texture très légère en bouche et de prendre du volume et développer ce côté aérien à la cuisson, tout en ayant une mâche crousti-moelleuse.
L’autre caractéristique réside dans le fait d’enrober les biscuits avant la cuisson, dans un mélange de sucre de cannelle. Cela permet de bien parfumer le biscuit avant cuisson mais aussi de lui donner cette croûte irrégulière à la sortie du four. Le biscuit se tient bien grâce à cette couche parfumée au sucre et à la cannelle !
5 étapes à respecter pour des snickerdoodles sans lactose inratables
- Faites reposer votre pâte au frais pendant 1 heure ! Cela évitera à la pâte de totalement s’étaler à la cuisson et de trop cuire ! Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez la refroidir pendant 15 mins au congélateur environ.
- Formez votre snickerdoodles à l’aide d’une cuillère à glace. De cette manière, tous vos biscuits auront la même taille et auront donc tous de meilleures chances de cuire uniformément. (le reste, dépend de votre four). J’utilise cette cuillère à glace afin de réussir toutes mes recettes de cookies, elle est parfaite !
- Surveillez la cuisson, même si la recette est simple ces biscuits sont caractériels. Ils passent du stade “pas cuit” à “trop cuit” en un battement de cils. Alors un conseil, restez devant votre four sur les dernières minutes de cuisson.
- Respectez la recette. Les ingrédients ont été minutieusement dosés & assemblés pour donner une recette qui fonctionne, qui se cuit bien et qui au final, donne des biscuits très bons. Le moindre changement aura une incidence sur la texture finale.
- Laissez vos biscuits refroidir une dizaine de minutes sur la plaque, après cuisson, avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Ils sont mous à la sortie, ce qui est normal. Ils vont se durcir sur l’extérieur par la suite. Mon astuce pour décerner le bon moment où l’on doit les retirer du four : observer le relief. Si vos snickerdoodles ont craquelés et ne s’étalent plus, alors ils sont parfaits ! S’ils n’ont pas craquelés mais que vous pouvez observer des irrégularités sur la surface ainsi que du relief, alors c’est bon aussi !
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Snickerdoodles à la cannelle – la vraie recette
Ingrédients
Pour les snickerdoodles
- 200 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%)
- 200 g sucre blanc
- 65 g sucre cassonade
- 600 g farine de blé T55
- ½ sachet(s) levure chimique ou 2 c. à café
- 2 c. à café extrait de vanille liquide 1 gousse entière
- 1 oeuf(s)
- 1 ½ c. à café cannelle en poudre
- ½ c. à café sel
Pour l'enrobage de sucre à la cannelle
- 60 g sucre blanc
- 1 c. à soupe cannelle en poudre
Equipements
Instructions
Préparation des snickerdoodles
- Dans la cuve de votre robot et de l'accessoire feuille crémez votre beurre pommade et vos sucres (blanc et cassonade) jusqu'à ce que cela blanchisse.
- Ajoutez l'extrait de vanille, la cannelle, la levure, le sel et l'oeuf. Ajoutez la farine petit à petit. Mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
- Réservez au frais pendant au moins 1h ou 15 mins au congélateur.
- Préchauffez votre four à 180°C et préparez votre plaque de cuisson avec son papier de cuisson ou son tapis en silicone (liens dans la partie "équipements de la recette")
Préparation de l'enrobage
- Mélangez le sucre blanc et la cannelle en poudre dans un bol ou une assiette.
- Sortez votre pâte du réfrigérateur et utilisez votre cuillère à glace pour prélever vos snickerdoodles.
- Enrobez vos boules dans le sucre à la cannelle et déposez-les à bonne distance sur la plaque à pâtisserie. Ne les collez pas car ces biscuits vont s'étaler à la cuisson.
Cuisson des snickerdoodles
- Enfournez vos biscuits pour environ 8 à 10 minutes par plaque de cuisson. Vérifiez la cuisson attentivement car ils passent de l'état de "non cuits" à "trop cuits" en un éclair ! Vos snickerdoodles sont prêts lorsqu'ils sont craquelés sur le dessus ou que du relief commence à se faire voir.
- A la fin de la cuisson, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque environ 5 mins, puis transférez-les sur une grille pour refroidissement complet.
Bonjour,
en suivant votre recette à la lettre, j’ai obtenu une pâte qui ne se tenait pas du tout. J’ai dû ajouter pas mal d’eau pur pouvoir façonner les boules à l’aide de la cuillère à glace…
Je redoute ce que cela va donner à la cuisson…
Merci pour vos conseils!
Bonjour Odile, je suis navrée de l’apprendre. Avez-vous utilisé la même liste d’ingrédients à 100% ou il y’a t’il eu des modifications (quantité ou type d’ingrédients) ? Normalement la pâte doit ressembler à de la pâte à modeler, facilement prélevable avec une cuillère à glace mécanique. Tenez-moi au courant.
Le goût des biscuits très bon par contre comme déjà dit dans un commentaire précédent pate trop friable mais sûrement dû à une trop grosse quantité de farine et pas assez de liquide de ce fait j’ai rajouté un œuf à la recette. Par contre mes biscuits ne se sont pas du tout aplati à la cuisson, ils sont resté en boule même en les laissant un poil plus longtemps dans le four!
Bonjour, il est normal que cette pâte soit friable, c’est pour que cela puisse bien conserver la bonne texture, pour obtenir l’effet « collant, moelleux » à la fin de la cuisson. En ajoutant un oeuf supplémentaire, vous changez la composition de la pâte, ce qui la rend plus « solide » et du coup, ils ne s’étalent pas à la cuisson. Si vous souhaitez qu’ils s’étalent plus, il ne faut pas les cuire plus longtemps, mais plutôt « taper » votre grille de snickerdoodles dans votre four pour les aplanir.
Bonne journée !