Imaginez, des cookies à la croûte légèrement croquante, dorés à souhaits, au bon goût de pâte de spéculoos, avec des notes maltées de whisky. Cela donne envie, non ? Ajoutez-y des pépites de chocolat, et vous obtiendrez votre nouveau goûter préféré !
Qu’est-ce que le spéculoos ?
Spéculoos ou spéculos, est un biscuit gourmand traditionnellement parfumé à la cannelle, qui a vu le jour en Belgique et qui est consommé lors de la célébration de la Saint-Nicolas le 6 décembre.
À sa création, ce biscuit représentait des scènes de vie avec Saint-Nicolas mais aujourd’hui, on retrouve ce biscuit sous toutes ses formes : la plus connue de tous étant le biscuit ovale commercialisé par Lotus. Face au succès de ce délicieux petit biscuit au bon goût de cannelle, on retrouve ce goût sous toutes ses formes, en arômes, en bougie, en pâte à tartiner ou encore en produits de beauté !
Comment faire des cookies à la pâte de spéculoos ?
Dans cette recette de cookies, j’utilise la pâte à tartiner au spéculoos de chez Lotus. On la trouve dans la plupart des magasins, elle a une bonne texture (similaire à la pâte à cookies crue) ce qui permet de conserver une bonne homogénéité lors de l’incorporation à la pâte à cookies et surtout, elle a un goût délicieux quasi similaire à celui des fameux biscuits ovales.
C’est un ingrédient essentiel dans cette recette, car il permet d’apporter toute la chaleur et la douceur du spéculoos à une recette qui est déjà décadente : les cookies maison. Sa pointe de cannelle s’accorde à merveille avec le chocolat noir sans ajouter de sucre, mais surtout, elle complimente les notes maltées du Whisky Lambay.
Du whisky dans un gâteau ? Ma foi, il faut le goûter pour le croire, mais c’est délicieux ! Les accords spiritueux & mets, ne se font pas qu’avec des plats salés, cela fonctionne aussi très bien en pâtisserie !
Quelques mots sur le whisky Lambay, un whiskey Irlandais vieilli en fût de cognac
Connaissez-vous la maison Camus Cognac ? Il s’agit de l’une des plus vieilles maisons de cognac & qui possède plusieurs marques et partenariats dans le domaine des spiritueux. Ici, la maison Camus Cognac met au service de whiskey Lambay, son expertise & son savoir-faire dans l’art de l’assemblage, cultivé depuis cinq générations en France.
En effet, ce whiskey ou whisky est composé d’un assemblage délicat de trois eaux-de-vie issues à la fois de double et de triple distillation, ce qui le rend unique sur le marché. Tous les Single Malts de cet assemblage sont d’abord élevés en fût de bourbon, puis partiellement finis dans des fûts de cognac, comme tous les whiskeys Lambay.
Avant la mise en bouteille, l’eau Trinity Well de l’île est ajoutée comme une touche finale pour ouvrir ce délicieux et élégant whiskey irlandais, non filtré à froid. Ce qui donne une note légèrement iodée à ce whiskey qui titre à 43% d’alcool.
- Couleur: Marron acajou
- Arôme : Malt, Floral, Banane mûre, Figue
- Goût : Noix de Coco, Baies séchées, Noix de Muscade et Cardamome
- Finition : Longue sur des notes Maltées et Épicées avec une touche de Sucrosité.
À la dégustation, ce whiskey est très parfumé, ses notes de vanille & d’épices comme la cannelle, la cardamome & la noix de muscade, en font un allié de choix pour l’accord avec les notes suaves du spéculoos. Ensuite, viennent les notes du chocolat noir du cookie qui viennent apporter un peu plus de structure à cet accord cookie/whisky, ainsi que de la gourmandise.
Un accord qui peut paraître surprenant au premier abord, mais absolument délicieux !
Envie de tester de nouvelles recettes de cookies & biscuits ?
Que vous soyez fan de recettes classiques ou plutôt originales, vous trouverez forcément une recette sur le blog qui vous conviendra !
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Cookies aux spéculoos et chocolat noir
Ingrédients
- 150 g farine de blé T55
- 1 c. à café levure chimique
- 100 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%) mou
- 100 g pâte de spéculoos
- 60 g sucre cassonade
- 50 g sucre blond
- 1 oeuf(s)
- 120 g pépites de chocolat noir
Facultatif
- 1 c. à soupe whisky Lambay (Malt Irish Whisky)
Equipements
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
Préparation de la pâte à cookies spéculoos
- Dans la cuve de votre robot et avec l'accessoire feuille, mélangez le beurre avec les sucres jusqu'à épaississement de l'appareil.100 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%), 50 g sucre blond, 60 g sucre cassonade
- Ajoutez l'oeuf, le whisky et la pâte de spéculoos. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.100 g pâte de spéculoos, 1 oeuf(s), 1 c. à soupe whisky
- Ajoutez la farine, la levure puis les pépites de chocolat et mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.150 g farine de blé T55, 1 c. à café levure chimique, 120 g pépites de chocolat noir
Façonnage des cookies & cuisson
- Formez des petites boules de pâte à l'aide de la petite cuillère à glace.
- Déposez vos boules sur un papier cuisson et sur une plaque de cuisson, laissez beaucoup d'espace car les cookies vont s'étaler à la cuisson. Pas plus de 3 boules par ligne.
- Enfournez pour 15 mins de cuisson. Vérifiez la cuisson de vos cookies en fonction de votre four.
- Laissez refroidir sur une grille de refroidissement avant dégustation.
