Cela faisait un moment que je souhaitais réaliser une jolie tarte aux fruits à l’américaine, bien épaisse, aux fruits fondants, aux bords croquants et avec une pâte qui sent bon le beurre.
Après plusieurs essais de recettes de pâte à tarte et de garniture qui n’étaient pas à la hauteur de mes espérances, je suis très heureuse de vous annoncer que j’ai enfin trouvé les bonnes techniques & astuces qui m’ont permis d’obtenir cette magnifique tarte à la rhubarbe, fraise & verveine fraîche.
Cette recette est parfaite pour accompagner vos pique-niques, vos déjeuners, goûters, ou encore tous vos autres moments de gourmandises.
Comment faire une bonne tarte aux fruits maison ?
La clef pour réussir une bonne tarte maison, réside dans plusieurs éléments (ingrédients, cuisson, technique) dont nous allons parler juste ici.
- Ingrédients : les éléments de la recette doivent être à température ambiante, sauf le beurre qui doit rester très froid.
Attention, s’il fait très chaud, n’hésitez pas à repasser la pâte au frais, entre chaque manipulation. En effet, le beurre froid permet le bon développement de la pâte pour qu’elle soit légèrement friable et bien croquante à la dégustation. - Ustensiles : pour obtenir une réaction de Maillard lors de la cuisson de votre tarte, je vous conseille un plat en métal afin que la conduction de la chaleur puisse se faire correctement, vous garantissant une cuisson plus homogène & une pâte plus craquante et moelleuse à la dégustation.
Évitez à tout prix les plats en silicone qui conservent l’humidité, tout comme les plats en verre ou céramique qui nécessitent des temps de cuisson plus long & des cuissons des pâtes à blanc. - Cuisson : Four capricieux ? Pour mettre toutes les chances de votre côté lors de la cuisson de votre pâte, je vous suggère de faire préchauffer une plaque à pâtisserie dans votre four, et de déposer votre plat à tarte dessus pour la cuisson. Cette technique permet au pire des fours, de vous garantir une saisie de votre pâte, ce qui lui donnera toute sa gourmandise et son croquant.
- Garniture : Pour une garniture fondante & bien moelleuse, il est essentiel de bien préparer ses fruits. Notamment pour la rhubarbe, évitez de choisir une rhubarbe trop filandreuse, au risque de ne pas apprécier la dégustation.
Aussi, pour que votre compotée soit encore meilleure, ajoutez une cuillère de fécule de maïs à la cuisson de vos fruits. Cela ajoutera du liant, de l’onctuosité sans ajout de sucres supplémentaires !
4 astuces pour réussir ses tartes aux fruits, à tous les coups
- Si votre tarte comporte des fruits cuits, n’oubliez pas la fécule de maïs pour rendre votre garniture encore plus onctueuse que d’habitude !
- Vos fruits rendent beaucoup d’eau à la cuisson ? N’hésitez pas à déposer une couche de poudre d’amandes (plus neutre) ou de poudre de noisettes (plus gourmandes) sur votre fond de pâte avant la cuisson. En plus d’apporter du goût, cela évitera que votre pâte ne soit détrempée par le jus de vos fruits.
- Vous n’avez que des fruits congelés à disposition ? Pas de soucis, si la recette nécessite de cuire les fruits, vérifiez le temps de cuisson et adaptez-le si vous vous rendez compte qu’il reste encore beaucoup de liquide dans votre compotée.
Si vous utilisez les fruits sans cuisson, faites-les bien décongeler en amont, sur un essuie-tout pour absorber l’excédent d’humidité. - Enfin, pour des tartes goûtues, privilégiez des fruits locaux, bio (si possible) & de saison ! Cela sera plus économique, écologique mais aussi plus concentré en goût !
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Que boire avec un dessert aux fruits de saison, acidulés & gourmands ?
Pour accompagner un dessert à base de fruits cuits, qui tire à la fois sur une sucrosité modérée avec une pointe d’acidité apportée par la rhubarbe, j’ai opté pour un vin rosé de ma nouvelle région d’adoption : le Soupçon de fruit du Domaine LeCheteau.
Fruité, frais, facile à boire et terriblement aromatique (fruits rouges & pointe d’épices, jolie tension, notes herbacées de tilleul), ce rosé à déguster bien frais, apportera de la rondeur et de la complexité à un dessert non dépourvu d’arômes, ni de caractère.
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Tarte à la rhubarbe & verveine
Une délicieuse tarte gourmande et riche en rhubarbe, délicatement parfumée à la verveine, avec une garniture généreuse façon "rhubarb pie" à l'américaine.
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Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%) froid, en dés.
- 500 g farine de blé T55 ou T45
- 50 g sucre glace
- 1 c. à café sel
- 7 c. à soupe eau froide
- 1 c. à soupe jus de citron
Pour la garniture
- 2 c. à soupe fécule de maïs (Maizena)
- 3 c. à soupe jus de citron
- 700 g rhubarbe(s)
- 150 g fraise(s)
- 175 g sucre blond
- quelques feuilles verveine fraîche
Pour la dorure
- 1 oeuf
Ingrédients à prévoir en plus pour le chemisage & la cuisson
Equipements
Instructions
Préparation de la pâte à tarte
- A l'aide de votre robot ou d'une fourchette & d'un cul-de-poule, sablez le beurre et les ingrédients de la pâte.250 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%), 500 g farine de blé T55, 50 g sucre glace, 1 c. à café sel
- Ajouter l'eau et le jus de citron à la main, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.7 c. à soupe eau, 1 c. à soupe jus de citron
- Diviser la pâte en deux boules de taille équivalente, les emballer dans du film alimentaire, en faire deux carrés de pâte (pour un refroidissement homogène) & laissez reposer au frais au moins 1h (voir plus s'il fait très chaud dans votre cuisine).
Préparation de la garniture
- Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le jus de citron avec la fécule de maïs. Mettez ce mélange ainsi que les fruits et le sucre dans une casserole sur feu moyen.2 c. à soupe fécule de maïs, 700 g rhubarbe(s), 150 g fraise(s), 175 g sucre blond, 3 c. à soupe jus de citron
- Faire cuire environ 15 mins, tout en remuant pour ne pas que cela accroche. Sur les dernières minutes, ajoutez la verveine fraiche.quelques feuilles verveine
- Laissez bien refroidir la garniture avant de passer aux croisillons, sinon votre pâte sera très difficile à manipuler.
Phase de façonnage
- Sur un plan de travail bien fariné, étalez les boules de pâte en deux disques plus grands que le bord moule (environ 5cm en +).
- Beurrez et farinez le moule à tarte, ajoutez-y l'un des disque de pâte, aplatissez bien la pâte dans le moule avec vos mains, pressez les bords & piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Réservez au frais.beurre végétal (margarine à cuisiner 80%), farine de blé T55
- Passons à la confection des croisillons. Sur une surface farinée, coupez le second disque de pâte en 8 bandes larges. Séparez les bandes en 2 groupes.
- Le 1er groupe sera les bandes horizontales, le 2nd groupe sera les bandes verticales. Posez 4 bandes à égales distances, les unes de l'autre.
- Passez la 1ère perpendiculaire alternativement sur & sous les 4 bandes déjà posées. Renouvelez l'opération avec les 3 autres bandes perpendiculaires, en alternant la manière de démarrer l'entrelac : une fois par dessus la première bande, l'autre fois par en dessous.
- Pincez les bords pour les sceller. Passez votre tarte au frais environ 30 mins pour être sur que tout est bien frais avant la cuisson.
Cuisson de la tarte
- Badigeonnez la pâte d'un oeuf entier à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sucre blond pour apporter une caramélisation à la cuisson.sucre blond, 1 oeuf
- Enfournez et laissez cuire à 180°C pendant environ 45 mins, en chaleur tournante. Laissez refroidir une bonne heure au moins avant de déguster.
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