Et si, je vous donnais une bonne raison de cuisiner la rhubarbe ? On va commencer « doucement » mais surement, avec une délicieuse recette de Crumble croustillant d’avoine, à la rhubarbe et à la fraise. Dans cette recette, les fruits frais & de saison sont délicieusement compotés et agrémentés d’une délicieuse gousse de vanille pour allier douceur et pointe d’acidité. Surmonté d’une généreuse couche de crumble croustillant à l’avoine, ce dessert n’est sera que plus délicieux. Enfin, les plus audacieux, accompagneront leur part de crumble avec une (ou deux) boule(s) de glace à la vanille pour encore plus d’onctuosité… Vous avez faim ? Cela tombe bien, moi aussi !
Comment faire un crumble croustillant aux fruits ?
Cette recette est d’une simplicité enfantine ! Le crumble est l’un des tous premiers desserts que j’ai pu réaliser à l’école primaire (avec le clafouti aux pommes) et je dois vous avouer, que lorsque j’ai envie d’un petit dessert à base de fruits, facile et rapide à faire, je me tourne très souvent vers le crumble… oui mais croustillant !
J’adore quand la pâte à crumble revêt plusieurs textures, à l’œil mais aussi en bouche, et pour ce faire, j’ajoute des flocons d’avoine dans ma pâte ainsi que des amandes effilées avant la dégustation.
Astuces pour une pâte à crumble parfaite
Pour que celle-ci soit bien dorée, bien croustillante, avec de grosses pépites, il faut que la pâte soit composée de farine, de flocons d’avoine « gros » mais aussi de beurre. Ici, j’ai utilisé de la margarine à 80% de matière grasse entièrement végétale de la marque Planta Fin (aussi appelée beurre végétal) qui est par-faite pour la pâtisserie ! Si vous n’avez que de la margarine à tartiner, le crumble sera « mou » car la pâte manquera de matière grasse et sera trop riche en eau. C’est faisable (pour dépanner) mais ce n’est clairement pas la bonne texture de pâte à crumble.
Le secret pour une pâte réussie réside dans 3 paramètres qui sont :
- la température des ingrédients : il faut que le beurre soit bien froid lors du mélange avec les ingrédients secs.
- le temps de mélange : si vous mélangez à la main, utilisez le bout de vos doigts, il ne faut pas trop mélanger ni trop réchauffer la pâte avec vos mains. Si vous mélangez au robot, privilégiez l’accessoire feuille et arrêtez quand la pâte forme une boule ! Si le mélange dure trop longtemps, cela va activer trop de gluten et rendre votre pâte élastique.
- les flocons d’avoine : un peu sur le même principe que les granolas, plus le flocon est gros, plus il y aura de texture. l’idée est d’utiliser des flocons d’avoine « gros » et bien épais, afin de bien les sentir à la dégustation et qu’ils ne se « noient » pas dans le reste de la pâte. J’ai longtemps fait des crumbles sans flocons d’avoine, mais depuis que j’ai essayé avec, je ne retournerais pas en arrière ! C’est croustillant, plein de texture et de goût, un délice.
Quels fruits utiliser pour réaliser un bon crumble ?
J’adore utiliser des fruits frais, qu’ils soient de saison bien sûr, mais quelques fois il m’arrive d’utiliser des fruits que j’ai congelé pour ne pas les perdre ou en consommer hors-saison. Le secret est d’utiliser de bons fruits BIO, que l’on va laisser compoter avec un peu de sucre et de jus de citron, quelques temps avant de procéder à la préparation de la pâte.
Les fruits seront savoureux, bien juteux et prêts à accueillir la pâte à crumble croustillant.
Ici, j’ai utilisé de bons fruits frais de mon primeur, qui avait de très belles tiges de rhubarbe ainsi que des fraises parfaites pour faire des confitures, des compotes et toute sorte de desserts à base de fruits. Mais il est tout à fait possible de prédécouper les fruits en morceaux et de les congeler.
S’ils sont congelés, ils faudra juste prolonger la cuisson de quelques minutes en fonction de la taille des fruits (un demi abricot mettra plus de temps à cuire que des cerises congelées par exemple).
Recettes de desserts à base de fruits, pour les gourmands
- Smoothie bowl et son Granola au miel et noix
- Smoothie glacé à la framboise façon Mocha
- Smoothie Bowl – Fruits du verger
- Parfait au citron & sablés bretons
- Biscuits peanut butter & figues
- Faire son Lemon Curd maison
- Sablés au citron et pavot
- Poires pochées aux épices
- Carpaccio d’ananas caramélisé et sa boule de glace
- Barquettes maison à la confiture de poire & vanille
- Verrine de ricotta, spéculoos et nectarine
- Tarte à la rhubarbe & verveine
Crumble croustillant de rhubarbe & fraise
Ingrédients
Ingrédients pour la garniture
- 110 g sucre blanc
- 2 c. à soupe fécule de maïs maïzena
- 500 g rhubarbe(s)
- 400 g fraise(s)
- 1 c. à soupe jus de citron
- ½ gousse(s) vanille
Ingrédients pour le crumble croustillant
- 140 g flocons d'avoine
- 110 g farine de blé T55
- 90 g sucre cassonade
- ½ c. à café sel
- ½ c. à café cannelle
- 170 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%)
Instructions
Préparation de la garniture
- Préchauffez le four à 190°C.
- Beurrez et farinez un plat à gratin de 27*21 cm. Réservez.
- Lavez et découpez vos fruits. Réservez.
- Dans un cul de poule, mélangez la fécule de maïs et le sucre.
- Ajoutez-y la rhubarbe découpée en morceaux ainsi que les fraises, les grains de vanille et le filet de jus de citron. Mélangez pour bien recouvrir les fruits du mélange.
Préparation de la pâte à crumble croustillante
- Faites fondre le beurre végétal, laissez tiédir. Réservez.
- Transférez le mélange dans le plat à gratin.
- Dans la cuve de votre robot (ou un cul de poule sec), mélangez les flocons d'avoine, la farine, le sucre, le sel, la cannelle et mélangez quelques minutes.
- Ajoutez le beurre fondu et tiédi au mélange de poudres. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien humidifiée et se tienne.
- Dispersez la pâte sur les fruits, en évitant de lisser trop la pâte et laissant un maximum de "gros" morceaux tels quels. C'est ce qui va donner la texture à votre crumble croustillant.
Cuisson du crumble
- Enfournez à 190°C pendant environ 40 mins. Le crumble est prêt quand la compotée de fruits fait des bulles sur le côté du plat, que la pâte à crumble est bien dorée et qu'elle est ferme au toucher.
- Laissez refroidir le plat sur une grille à la fin de la cuisson, environ 15 à 20 mins avant de servir.
- Servez encore tiède, avec une boule de glace vanille, des amandes effilées, des fruits frais découpés… ou même du grué de cacao pour encore plus de croquant !
Notes
tentant ce crumble !!!