Que vous soyez à la recherche d’une recette pour le goûter, facile à transporter et à emporter avec vous sur la route, ou encore, si vous êtes arrivés ici par hasard, je pense que la recette du jour va vous faire frétiller les papilles !
Ce cake (sans lait) au chocolat et aux fruits secs, a tout ce qu’il faut pour devenir votre recette favorite de cake fondant. Il est moelleux, bien humide sous la langue, il se conserve très bien, il est riche en goût et sent bon la fin d’année avec ses épices, écorces d’orange et fruits secs comme l’amande et les noisettes. Accompagnez-le d’une tasse de chocolat chaud aux épices ou de la boisson chaude de votre choix, pour un moment de dégustation délicieux.
Mes secrets pour un cake au chocolat en poudre, sans lactose (sans beurre), bien moelleux et humide
Pour un cake au chocolat fondant et bien moelleux, j’opte pour un beurre végétal aussi appelé margarine à 80%, un bon équilibre avec du sucre blanc ou blond (mais pas complet car cela change totalement la texture du cake) mais aussi, pour très peu d’œufs (qui a tendance à assécher les gâteaux). Mais j’ai aussi un ingrédient secret dans cette recette, tout particulièrement…. La pâte d’amande.
C’est cet ingrédient qui donne tout son moelleux et son goût de vacances de fin d’année ! Ajoutez-y du croquant avec les fruits secs, des écorces d’orange et une pincée d’épices (cannelle, vanille) et le tour est joué !
Côté technique, j’aime utiliser l’accessoire feuille de mon robot pâtissier car cela mélange bien les pâtes de cette texture, tout en évitant de trop la chauffer et la travailler. Cela assure de ne pas avoir une pâte trop élastique à la fin de l’incorporation de tous les ingrédients ! Une fois que les ingrédients ont l’air tous bien homogène, on arrête le mélange et on met à cuire. C’est aussi simple que ca !
Astuces de conservation pour les cakes
J’ai longtemps eu du mal à conserver mes cakes suffisamment correctement pour profiter de leur belle texture, lors d’un voyage en train ou en voiture par exemple. Ils finissaient souvent pas perdre en humidité, quitte à avoir les bords un peu secs et pas très agréable en bouche. Mais ca, c’était avant !
Aujourd’hui, pour conserver ses cakes, deux techniques sont disponibles :
- Enrouler le cake dans du film étirable encore tiède pour garder l’humidité au coeur du cake, puis enroulez dans un torchon bien serré. Il sera parfait tout au long du transport.
- Pour une version plus écologique, vous pouvez opter pour du beeswrap (n’hésitez pas à lire l’article sur le sujet) que vous utiliserez à la place du film étirable, à utiliser quand le cake est bien tiède ou refroidi pour éviter de faire fondre la cire si le gâteau est trop chaud. Emballez ensuite dans un torchon bien serré.
Le cake au chocolat et fruits secs se conserve ainsi plusieurs jours si vous le gardez bien à l’abri de l’air et bien emmailloté dans les deux couches de film et torchon.
10 recettes de desserts faciles à transporter
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes faciles à réaliser, sans lactose et facilement transportables pour vos voyages ou piques-niques, voici une sélection de mes 10 recettes favorites à transporter, délicieuses et qui font bien le job ! Cela évitera de craquer sur un paquet de biscuits industriels & hors de prix, dans les stations essences d’autoroute !
- Cookies deux chocolats & amandes
- Cookies chocolat & noisette sans beurre
- Cookies au beurre de cacahuètes et chocolat
- Sablés au chocolat noir et éclats de noisette
- Biscuits sablés au sésame noir
- Pancakes au sarrasin
- Coffee cakes à la poire et au streusel noisette
- La vraie recette du cake marbré
- Shortbread à la vergeoise et au chocolat noir
- Crêpes moelleuses rhum & vanille
Cake au chocolat, noisettes & écorces d’orange
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte à cake
- 70 g pâte d'amandes 50% et crue
- 85 g sucre blanc
- 100 g oeuf(s) entiers (soit environ 2 œufs)
- 90 g farine de blé T55
- 20 g cacao en poudre sans sucres
- 3 g levure chimique
- 75 g lait végétal ici de noix de cajou
- 85 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%)
- 2 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%) pommade, pour le cordon
- 1 c. à café arôme d'orange
Garniture
- 65 g noisettes entières
- 20 g écorce(s) d'orange
Equipements
Instructions
- Préchauffez votre four à 150°C.
Préparation de l'appareil à cake au chocolat sans lactose
- Travaillez à la spatule votre pâte d'amandes afin de la ramollir. Une fois que c'est bien mou et facile à travailler, passez au robot.
- Dans la cuve de votre robot muni d'un fouet, mélangez la pâte d'amande au sucre, puis ajoutez les oeufs en deux fois. Mélangez jusqu'à totale homogénéisation de l'appareil.
- Tamisez la farine, la levure & le cacao. Réservez.
- Ajoutez à l'appareil initial, le lait & l'arôme d'orange.
- Ajoutez ensuite la moitié des poudres tamisées. Mélangez à vitesse basse jusqu'à homogénéisation de l'appareil.
Préparation de la garniture
- Faites fondre le beurre végétal et laissez-le tiédir. Réservez.
- Sur une plaque de cuisson, dispersez les noisettes afin de les torréfier pendant 10 mins environ, à 150°C. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
- Dès qu'elles sont refroidies, concassez-les & déposez-les dans le bol des poudres tamisées.
- Découpez vos écorces de fruits en dés et ajoutez-les aux poudres tamisées.
- Mélangez le tout afin de recouvrir les ingrédients de poudres. Cela évitera que cela ne coule au fond du moule à cake lors de la cuisson.
- Ajoutez-le tout à la pâte à cake. Mélangez.
- Ajoutez enfin le beurre végétal fondu et tiédi à la pâte à cake. Mélangez.
Montage & cuisson du cake au chocolat fondant
- Montez la température du four à 200°C.
- Beurrez et farinez votre moule à cake pour garantir une cuisson & un démoulage parfait.
- Garnissez le moule avec la pâte à cake (cela devrait arriver aux 3/4 plein).
- Enfournez à 200°C pendant 10 mins et sortez le cake afin de lui faire une entaille dans la longueur à l'aide d'une corne à patisserie ou un couteau et ainsi déposer, un "filet" de beurre pommade au centre. Cela va aider le cake à avoir une jolie entaille sur le dessus.
- Enfournez le cake à nouveau et baissez la température à 160°C et faites cuire pendant environ 40 minutes en chaleur tournante.
- La pointe de votre couteau doit ressortir presque sèche. Si votre cake n'est pas encore assez cuit au bout de 40 mins, poursuivez la cuisson encore quelques minutes. (le temps de cuisson est variable en fonction des fours).
- A la fin de la cuisson, laissez le cake refroidir une vingtaine de minutes sur votre plan de travail, puis démoulez-le. Laissez-le refroidir complètement sur une grille pendant environ 1h.
Je ne me ferais pas prier pour en prendre une tranche.
Il doit être excellent ce cake. Merci pour tous ces conseils.
Avec grand plaisir !